Etiopia Yirgacheffe

Opis

Etiopska Yirgacheffe wymyka się  ogólnym regułom charakteryzującym kawę. Nie jest ziarnem dużym ani też szczególnie ładnym, jest średniej wielkości. Wbrew wyobrażeniu, że kawy afrykańskie są bardzo owocowe (kwaskowe) ta kawa jest wyjątkowo zrównoważona nie ma dominujących nut owocowych. W jej smaku można znaleźć wszystko i w idealnych  proporcjach, po środku słodycz karmelu i mlecznej czekolady, delikatną gorycz gorzkiej czekolady na dole oraz górne smaki owocowo – winne uzupełniające całość. To sprawia, że smak i zapach są szczególnie wyraziste, a jednocześnie naturalne. Jest kawą o średniej mocy, a jednak z długo utrzymującym się bardzo przyjemnym posmakiem na podniebieniu. Jest jedną z niewielu kaw, o tak bogatym i pełnym smaku łączącym świeżą owocowość przełamaną słodyczą i uzupełnioną odpowiednią ilością goryczki. Przy tym wszystkim, ma wyjątkowo przyjemne body, a jej aromat jest tak zniewalający że nie pozwala pozostać obojętnym. Jedna z najlepszych kaw afrykańskich, wysoko oceniana  na całym świecie. Doskonała do metod alternatywnych, ale także jako espresso. Najlepiej smakuje bez żadnych dodatków. Polecana także do cold brew.

Uprawiana na wysokości 1800 – 2100 m n.p.m.w okolicach miasta Yirgacheffe, dawniej Sidamo, a obecnie administracyjnie należy do Regionu Narodów, Narodowości i Ludów Południa. Jak podają przekazy historyczne, Etiopia jest kolebką gatunku ARABICA i słynie z najsilniejszej tradycji uprawy i picia kawy. Region ten leży w strefie klimatu podrównikowego o cechach monsunowych. W tej części Wyżyny Abisyńskiej występują urodzajne gleby pochodzenia wulkanicznego. Kawa uprawiana jest na wyżynnych zboczach lub pochodzi z naturalnych lasów kawowych. W Etiopii ziarno kawowe pozyskiwane jest zarówno z drzewek dziko rosnących w lasach, jak i z nowoczesnych plantacji. To właśnie tu, według legendy, w IX wieku pasterz kóz Kaldi odkrył kawę. Zauważył, że jego kozy dziwnie zachowywały się po zjedzeniu kilku dziko rosnących czerwonych „wiśni”, i w ten właśnie sposób w etiopskim regionie Kaffa odkryte zostały ziarna arabiki. Dziś kawa jest głównym towarem eksportowym Etiopii. I pomimo, że w przeszłości niewiele poświęcono jej uwagi to rosnący w ostatnim czasie popyt na kawy speciality sprawił, iż kraj ten znalazł się na światowej czołówce najlepszych producentów kawy. Co więcej, to świeżo zdobyta opinia jest jak najbardziej zasłużona. Etiopia jest jednym z wiodących w  świecie producentów kawy, oferującym kilka spośród najciekawszych gatunków arabiki jakie dostępne są na rynku. Kawy z najlepszych regionów upraw, Harar i Yirgacheffe, to klejnoty w etiopskiej koronie, sprzedawane pod regionalnymi nazwami dla odróżnienia od pozostałych produktów. Etiopia to ogromny kraj i wprawdzie tutejsze kawy mogą być wyjątkowe, to jednak ich smak i jakość są bardzo zróżnicowane. Do jej różnorodności przyczyniają się różne metody obróbki. Kawę z Harar, Limmu i Sidamo można kupić zarówno obrabianą na sucho, jak i płukaną, a każda metoda obróbki uwalnia szereg odmiennych smaków.  Gatunki płukane mają lżejszą cielistość, są mniej ziemiste, niż ich obrabiane na sucho odpowiedniki. W Harar, najwyżej cenionym regionem uprawnym, położonym we wschodniej Etiopii, kawa często suszona jest na słońcu jako cały owoc, a czasami też nawet jeszcze na krzewach. W wyniku tego procesu uzyskuje się kawę o pełnej cielistości z charakterystycznym winnym smakiem, bogatymi nutami owocowymi i lekkim odcieniem fermentacji – w dobrej kawie można doszukać się smaku borówek. Tym, co Etiopia może zaoferować najlepszego, są jednak ziarna płukane z regionu Yirgacheffe, powszechnie uważane za najwybitniejszą z etiopskich kaw.